LEE KUM KEE

Roergebakken komkommer met pittige kruiden

Voor 4 personen

“Dit is een eenvoudig roerbakgerecht met komkommer, waarvoor ik mijn inspiratie uit mijn reizen naar het westen van China heb gehaald. Zodra u de ingrediënten bij elkaar hebt, is het zo klaargemaakt en de chiliolie en gember vormen een mooi contrast met de frisse, knapperige komkommer.  Zodra u gewend raakt aan het koken met komkommer, zult u er versteld van staan hoe ze er nog lekkerder van worden.” – Ken Hom

Ingredients

750g komkommer (ongeveer 2)
1 el arachideolie of plantaardige olie
1 el verse gember, fijngehakt
2 el lente-uitjes, fijngesneden
1 tl zout (om te marineren)
2 tl zout (om te koken)
½ tl vers gemalen zwarte peper
2 tl suiker
120ml water
Voor de garnering - fijngehakte koriander

Method

1 Schil de komkommers, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder vervolgens de zaadjes met een theelepel. Snijd de komkommers in blokjes van 2 cm, bestrooi ze met zout en meng goed.
2 Doe het mengsel in een vergiet en laat 20 minuten uitlekken. De komkommer wordt zo van overtollig vocht ontdaan. Spoel de uitgelekte komkommerblokjes met water en dep ze droog met keukenpapier.
3 Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Doe de olie in de pan en voeg wanneer de olie heet is en begint te roken de gember en lente-uitjes toe en roerbak ongeveer 30 seconden.
4 Voeg de komkommer, Zwarte-bonen-knoflooksaus, Chiu Chow-chiliolie, zout, peper en suiker toe en roerbak nog 30 seconden langer totdat alles goed over de komkommer heen zit.
5 Voeg het water toe en blijf nog 3 à 4 minuten roerbakken op hoog vuur totdat het merendeel van het water is verdampt en de komkommers gaar zijn. Voeg nu de Pure-sesamolie toe en garneer met de koriander. Serveer meteen.
share on facebook
Tweet
send email
print

Ken Hom Recepten

We gebruiken cookies om het verkeer op de website te volgen en om de prestaties van de website te meten. Door verder gebruik te maken van onze website staat u het gebruik van cookies toe. Klik deze link om te zie hoe u cookies uitschakelt op uw browser. Bekijk ons Privacybeleid en Gebruiksvoorwaarden.