Waarom is dit een 'feel good' maaltijd?
Bak de lente-uitjes en in plakjes gesneden gember 30-60 seconden in een pan op middelhoog vuur tot de gember knapperig begint te worden. Voeg vervolgens de pepers toe, samen met de tomaten-knoflooksaus, oestersaus en geweekte shiitake, en roer alles goed door.
Voeg de kippenbouillon toe, breng het aan de kook en laat alles minimaal een half uur sudderen.
Doe de noedels in de soep, laat ze 2 minuten koken en serveer ze in een kom. Garneer de gesneden rauwe groenten, taugé, paddenstoelen, edamame-bonen en koriander over de noedels. Giet de soep over de groenten en garneer met een half soja-ei, zeewier en ingelegde gember.
1 el Lee Kum Kee Chiu Chow Chili Olie (optioneel voor extra pit)
