“Dit gerecht, ook wel eens 'peervormige tofu' genoemd, wordt in restaurants vaak klaargemaakt met een mix van garnalen en tofu, maar u kunt de garnalen altijd vervangen door een vegetarisch alternatief. Het is heerlijk op zichzelf, maar kan in combinatie met vlees en gestoomde rijst worden geserveerd voor een heerlijke, evenwichtige maaltijd voor een groep mensen.” – Jeremy Pang
Laat de shiitake minstens 2 uur of indien mogelijk een hele nacht in 300 ml heet water weken. Laat vervolgens uitlekken en bewaar het water. Snijd de gember fijn en hak de bosui grof. Snijd de paksoi in de lengterichting in vier stukken.
Pers het vocht uit de verse tofu door deze gedurende 15 minuten op een paar vellen keukenpapier op een groot bord te leggen en er nog een paar vellen keukenpapier en een ander groot bord bovenop te leggen. Plaats er een paar blikken of kookboeken bovenop om druk uit te oefenen.
Snijd de geweekte paddenstoelen, garnalen (indien gebruikt), knoflook, gember en lente-uitjes fijn doe ze in een grote kom. Dop de sperziebonen en snijd ze fijn. Doe de geperste tofu samen met de bonen en de overgebleven ingrediënten voor het tofumengsel, behalve de maïzena en het eigeel, in een kom. Gebruik uw vingertoppen om de tofu in stukjes te breken, zodat het een dikke pasta wordt. Voeg de maïzena en het eigeel toe, meng goed en zet apart.
Meng de ingrediënten voor de saus in een kom. Meng ten slotte 1 eetlepel maïzena en 3 eetlepels water om een pasta te maken. Als u wilt frituren, vult u een middelgrote pot, wok of friteuse voor de helft met plantaardige olie. Verhit tot 180°C of gebruik een houten spies of houten eetstokje om de temperatuur te testen: doop het uiteinde in de olie en als het hout na ongeveer een seconde gaat schuimen, is de olie heet genoeg. U kunt ook bakken als u voor een iets gezonder alternatief wilt gaan, maar wees dan wel extra voorzichtig wanneer u de quenelles draait om ze aan alle kanten te laten bakken, zodat ze niet uit elkaar vallen. 
Gebruik 2 dessertlepels om voorzichtig quenelles te vormen van het tofumengsel. Leg de quenelle vervolgens in de hete olie. U kunt in de plaats daarvan ook balletjes vormen van het mengsel en de tofu zo bakken of frituren. Bak of frituur 5 of 6 quenelles of balletjes tegelijk en zorg dat de temperatuur van de olie hoog blijft. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 à 4 minuten bij frituren of 5 à 6 minuten bij bakken (draaien totdat alle kanten goudbruin zijn). Haal ze met een schuimspaan uit de hete olie en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal totdat uw tofumengsel is opgebruikt.
Verhit nu 1 eetlepel plantaardige olie in een middelgrote steelpan of kleipot op een middelhoog vuur. Voeg de gesneden gember en grofgesneden bosui toe en roer 30 tot 60 seconden door. Giet de saus in de pan en breng aan de kook. Voeg vervolgens de paksoi toe en laat 2 minuten koken in de saus. Leg de paksoi op een schaal. Roer de maïzenapasta door de saus en breng aan de kook. Doe de gefrituurde of gebakken tofustukken in de pan en laat nog 1 à 2 minuten doorkoken, terwijl u de tofuquenelles of -balletjes voorzichtig met de saus bedekt. Giet de tofu en saus over de paksoi en serveer.
Als u geduldig bent tijdens het frituren of bakken van de tofuquenelles (niet meer dan 5 of 6 stuks tegelijk om te voorkomen dat de olie te veel afkoelt en de stukken aan elkaar gaan plakken), zal elk stuk tofumengsel er afzonderlijk uitkomen en lekker knapperig zijn. Met andere woorden, wees geduldig zodat het hele gerecht niet in de soep loopt.
