“Dit noedelgerecht is een grote favoriet van vele dimsumrestaurants in Hongkong en Kanton. Ik ben er zo gek op, dat ik het zo vaak mogelijk bestel. In de pan gebakken, zodat de dunne, krokante, verse eiernoedels aan beide zeiden bruin worden, en vervolgens geserveerd met een saus met reepjes kip. Een fantastisch gerecht om elk dimsumgerecht mee af te sluiten. Net zoals met alle noedels kunt u op ieder moment van dit gerecht genieten, niet alleen na dimsum.
In het gerecht wordt de krokante textuur van de noedels gecombineerd met de zachte, milde smaak van de kipfilets. De kip in dit recept heeft een korstje van eiwit en maïzena gekregen zodat het vlees sappig en mals blijft. Het resultaat is een heerlijk gerecht, verheven tot een eenvoudig culinair genot.”
– Ken Hom
Doe de kip, het eiwit, de maïzena, het zout en de peper in een kleine kom. Meng goed en laat ten minste 20 minuten in de koelkast staan.
Blancheer de noedels 2 minuten in een grote pan gezouten kokend water of volgens de instructies op de verpakking. Laat ze goed uitlekken.
Verhit een grote koekenpan tot deze heet is en voeg dan 1½ eetlepel olie toe. Verdeel de noedels gelijkmatig over de pan, zet het vuur laag en laat de noedels langzaam bruin worden. Dit duurt ongeveer 5 tot 8 minuten.
Zijn de noedels bruin, draai ze dan zachtjes om en laat de andere kant bruin worden. Voeg meer olie toe indien nodig. Wanneer beide kanten bruin zijn, haalt u de noedels uit de pan en houdt u ze warm.
Verhit een wok totdat deze erg heet is en voeg dan olie toe. Als de olie heet is, haalt u de wok van het vuur en voegt u onmiddellijk de kipreepjes toe. Blijf goed roeren zodat ze niet blijven plakken. Als de stukjes kip wit worden (dit duurt 2 minuten), giet u de kip met de olie in een roestvaststalen vergiet dat u boven een kom zet. Laat de kip uitlekken en giet de olie weg.
Maak de wok schoon en verhit deze opnieuw op hoog vuur. Voeg nu de taugé, rijstwijn, Double Deluxe-sojasaus, kippenbouillon, zout en peper toe. Breng het mengsel aan de kook en voeg het maïzenamengsel toe. Breng weer zachtjes aan de kook. Leg de kip in de saus en roer even door. Giet dit over de noedels, garneer het geheel met de lente-uitjes en serveer onmiddellijk.
