Snijd de aubergines in blokjes van 2,5 cm. Bestrooi de blokjes met zout en laat ze 20 minuten uitlekken in een zeef. Spoel de blokjes vervolgens af onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de olie toe en voeg wanneer deze erg heet is en licht rookt, de knoflook, gember en lente-uitjes toe en roerbak 30 seconden. Voeg dan de aubergines toe en blijf 1 minuut roerbakken. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. Zet het vuur lager en laat 10-15 minuten koken zonder deksel tot de aubergine mals is. Roer af en toe even door.
Zet het vuur weer hoog en blijf roeren tot de vloeistof is gereduceerd en licht is ingedikt. Giet het mengsel op een serveerschaal en garneer met de gesneden lente-uitjes.
VOORBEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN BEREIDINGSTIJD: 20
