Kook het rundvlees gedurende 10 minuten in kokend water, laat goed uitlekken in een vergiet en dep droog met keukenpapier.
Doe de tomaten in een keukenmachine en mix gedurende een paar seconden of zeef ze met een roerzeef. Zet apart.
Verhit een zware braadpan op middelhoog vuur, voeg de olijfolie en arachideolie toe en bak het rundvlees langzaam aan alle kanten bruin. Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en giet het overtollige vet en olie af, zodat er slechts 1 eetlepel overblijft. Voeg de uien en knoflook toe en laat enkele minuten fruiten tot ze glazig zijn.
Voeg aan de uien en knoflook het rundvlees, de tomaten, de pruimensaus, de Hoisin-saus, de Shaoxing rijstwijn of droge sherry, de citroenrasp, de sojasaus, het zout en de peper toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager, zet het deksel op de pan en laat anderhalf uur sudderen of tot het rundvlees gaar is. Schep af en toe het vet van het oppervlak.
Voeg de wortelen, rapen en aardappelen toe en kook ze, met het deksel op de pan, gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Voeg de olijven toe en laat warm worden. Schep eventueel vet van het oppervlak en serveer meteen met rijst.
VOORBEREIDINGSTIJD: 30 MIN, BEREIDINGSTIJD: 2 UUR
