“Varkensvlees gaat bijzonder goed samen met zwarte bonen, de zoute en scherpe smaak is zo typerend voor de Zuid-Chinese/Kantonese keuken. Dit eenvoudige, huiselijke roerbakgerecht heb ik als kind vaak gegeten. Soms maakte mijn moeder een variatie met fijngehakte pepers voor wat extra pit. Het staat in een mum van tijd op tafel en gaat goed samen met witte rijst en eender welke roergebakken groenten.” – Ken Hom
Snijd het varkensvlees in dunne reepjes van 5 cm lang. Leg de reepjes in een kleine kom en meng ze goed met de Shaoxing rijstwijn of droge sherry, sojasaus, sesamolie en maïzena. Laat ongeveer 20 minuten marineren.
Verhit een wok of grote koekenpan. Voeg de helft van de olie toe en zodra deze heet is en bijna rookt, haalt u het varkensvlees met een schuimspaan uit de marinade en legt u het in de wok. Roerbak snel gedurende 2 à 3 minuten. Leg het vlees vervolgens in een vergiet dat op een kom staat.
Veeg de wok schoon, verwarm deze opnieuw en voeg de rest van de olie toe. Voeg vervolgens de lente-ui en sjalotten toe. Voeg een paar seconden later de rest van de ingrediënten toe, behalve de sesamolie. Breng het mengsel aan de kook en leg het varkensvlees dan terug in de wok of pan. 
Roerbak het geheel nog 3 minuten en besprenkel vervolgens met de overgebleven sesamolie. Leg op een schaal, leg er wat lente-ui bovenop en serveer.
