“In de Chinese symboliek staat rijst voor geluk. Toen ik jonger was, spoorde mijn moeder me altijd aan om mijn kommetje tot de laatste korrel rijst leeg te eten, omdat ik anders een puisterige man zou krijgen. Ik was zo bang dat ik nooit rijst overliet! Ik ben blij te kunnen zeggen ik een smetteloze man heb die onvoorwaardelijk van me houdt, dus dat komt vast doordat ik steeds braaf mijn rijst opat en dat me geluk heeft gebracht. Ik heb een variatie gemaakt van mijn moeders yam rijst met een makkelijker verkrijgbaar ingrediënt, namelijk zoete aardappel, die goudklompjes symboliseert en een zoete toets toevoegt. Dit gerecht is op smaak gebracht met varkensvlees, gedroogde garnalen, lichte sojasaus en oestersaus voor een echte smaaksensatie in de mond. Ik werk het gerecht ook af met een eidooier en Lee Kum Kee Chiu Chow Chili Olie, om het gerecht wat rijker te maken.” – Ping Coombes
Om de eieren te pekelen, mengt u de sojasaus, chiliolie en sesamolie in een klein bakje met deksel. Leg de eierdooiers voorzichtig bovenop het mengsel. Laat 4 à 5 uur in de koelkast staat, er vormt zich dan een hard vliesje op de eierdooiers. Ze zullen er ook kleiner uitzien.
Verwarm de oven voor tot 180°C/160°C (hetelucht).
Meng de marinade voor het varkensvlees, voeg het gehakt toe en dek vervolgens af en laat in de koelkast marineren terwijl u de rest van de ingrediënten klaarmaakt.
Rooster de zoete aardappelen 25 à 30 minuten in 1 eetlepel olie. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Laat de gedroogde garnalen 5 minuten in heet kokend water weken, giet het water weg en snijd in stukjes.
Verhit in een wok de rest van de olie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, gedroogde garnalen en Chinese worst toe en sauteer ca. 2 à 3 minuten totdat het mengsel gaat geuren en begint te schuimen. Voeg de paddenstoelen toe en sauteer nog 2 minuten.
Voeg het gemarineerde varkensgehakt toe en bak 5 minuten. Haal het gehakt uit elkaar zodat het geen grote brokken zijn. Roer de geroosterde zoete aardappelen erdoorheen.
Voeg de oestersaus en de donkere en zoete sojasaus toe. Voeg de rijst toe en meng goed. Roerbak nog 5 minuten zodat de rijst gloeiend heet is en goed wordt vermengd met het vlees.
Leg de eierdooiers er bovenop en giet de Lee Kum Kee Chiu Chow Chili Olie eroverheen. Bestrooi met de gesneden lente-ui en peper.
