“Krokante eend wordt meestal geserveerd in een pannenkoek, maar dit rijke vlees wordt hier gebruikt in een lekkere en verfrissende salade met een heleboel texturen. Voordat ik 17 jaar geleden in het Verenigd Koninkrijk was komen wonen, had ik nog nooit krokante eend in een pannenkoek gegeten. Het was een openbaring en het verbaast me niets dat het een van de favoriete Chinese gerechten van de Britten is. Voor dit gerecht had ik een voedzame salade met een heleboel kleuren, texturen en smaken voor ogen. De eend wordt geroosterd en vervolgens overgoten met Lee Kum Kee Premium Donkere Sojasaus en honing voordat het vlees wordt samengevoegd met een heleboel rauwe groenten zoals paksoi, edamamebonen, suikererwten en eiernoedels in een pittige dressing. Het groen in de rauwe groenten vertegenwoordigt jade, de granaatappel vertegenwoordigt robijn en de noedels symboliseren een lang leven. Deze salade bevat een zoete, scherpe, bittere en ietwat pittige smaak, net zoals wat men ervaart in de liefde.” – Ping Coombes
Verwarm de oven voor tot 180°C/160°C-hetelucht.
Snijd het vel van de eend in met een scherp mes en wrijf de eendenpoten vervolgens in met de zwarte peper, het zout en het vijfkruidenpoeder.
Braad 1 ½ uur in de oven.
Haal uit de oven en laat even afkoelen. Gooi vervolgens het gesmolten vet weg en verscheur het vlees. Meng de dressing voor de eend. Overgiet het eendenvlees naar smaak met een deel van de dressing. U hebt misschien meer dressing dan u nodig hebt. Zet de eend apart.
Meng de ingrediënten voor de saladedressing.
Doe de noedels, groenten en cashewnoten in een grote kom. Voeg het eendenvlees toe. Giet de dressing eroverheen en meng goed.
Leg op een schaal. Strooi er granaatappelpitjes overheen en serveer.
