“In de Chinese keuken draait het allemaal om "xian-wei". Letterlijk vertaald betekent dat "heerlijke smaak". Het staat ook bekend als "umami". Dit recept is oorspronkelijk samengesteld voor het familiediner voor onze medewerkers op het werk. Ik moest toen in het restaurant koken voor 20 hongerige medewerkers die een gewoon bord spaghetti helemaal zat waren. Met varkensvlees krijg je sappigere en lichtere gehaktballetjes en de toevoeging van oestersaus aan de traditionele tomatensaus geeft het gerecht net dat beetje extra "xian-wei". Geen andere saus dan de oestersaus van Lee Kum Kee kan zo'n eenvoudig gerecht die heerlijke rijke smaak geven.” – Sandia Chang
Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de gehaktballetjes. Begin met 100 g broodkruim, maar voeg meer toe als het mengsel te nat is. Is het te droog, voeg dan een beetje koud water toe. De samenstelling moet zo zijn dat u er net balletjes van kunt rollen.
Rol de balletjes gehakt in de grootte die u wenst en zet apart. Probeer er zo'n 24 tot 28 te rollen.
Verhit 1 eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur in een grote braadpan. Karameliseer de gehaktballetjes aan alle kanten en zet apart. Waarschijnlijk moet u dit in delen doen.
Voeg de resterende plantaardige olie aan dezelfde pan toe op een middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en laat langzaam karameliseren.
Voeg de sojasaus en oestersaus toe, laat 1 minuut koken op laag vuur en voeg dan de stukjes tomaat toe.
Laat de saus 20 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.
Voeg de gehaktballetjes toe aan de saus en laat nog 15 minuten doorkoken.
Breng intussen een pan water aan de kook en voeg de pasta toe.
Giet de pasta zodra deze gaar is af en serveer in een grote schaal. Schep de gehaktballetjes en saus eroverheen en serveer.
