Bereid de pannenkoeken: meng bloem, eieren, melk, suiker, plantaardige olie en zout in een kom. Klop het mengsel of gebruik een elektrische mixer tot je een glad beslag zonder klontjes hebt. Laat het beslag ongeveer 15 minuten rusten.
Verhit een licht ingevette pannenkoekenpan of een gewone koekenpan met een diameter van ongeveer 20 cm op middelhoog vuur.
Zodra de pan goed is opgewarmd, giet je het crêpebeslag: voordat je elke crêpe kookt, smeer je de pan licht in met olie. Je kunt de pannenkoeken aan de ene kant ongeveer 1-2 minuten bakken, dan omdraaien en aan de andere kant nog 1-2 minuten bakken tot ze licht goudbruin zijn. Herhaal dit proces totdat je al het beslag hebt gebruikt.
Bereid de vulling voor: Was en snijd de zomervruchten in kleinere stukjes. Verhit de Lee Kum Kee Pruimensaus in een steelpan. Voeg het fruit en de suiker toe aan de pan en roer voorzichtig. Kook ongeveer 5-7 minuten op middelhoog vuur tot de vruchten zacht worden en een sappige, zoete vulling vormen.
Plaats de fruitvulling in het midden van elke crêpe. Vouw de crêpe in een driehoek of rol hem op.
Herhaal dit proces voor alle pannenkoeken.
Serveer de pannenkoeken met zure room, bestrooid met suiker en gegarneerd met muntblaadjes.
