Spoel de rucola goed af onder stromend water en dep droog. Breng het over naar een grote kom.
Schil en snijd de wortels in dunne reepjes. Voeg ze toe aan de kom met rucola.
Schil de komkommer en snijd hem in schijfjes. Was en snijd de radijzen in dunne plakjes. Snijd de rode ui in dunne plakjes. Verwijder de zaadjes uit de rode paprika en snijd deze in kleine blokjes. Voeg al deze groenten toe aan de kom.
Schil de mango en ananas en snijd ze in kleine blokjes. Voeg ze toe aan de rest van de ingrediënten.
Voeg de gehakte muntblaadjes en basilicumblaadjes toe aan de salade.
Bereid de fressing voor: Meng in een apart bakje het limoensap, Lee Kum Kee Chili Knoflooksaus en honing. Breng op smaak met peper en zout.
Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig om de ingrediënten gelijkmatig te mengen.
Je kunt de salade direct serveren of ongeveer 30 minuten in de koelkast zetten voordat je hem serveert, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
