“Ik ben opgegroeid in Saoedi-Arabië, waar ik de allerlekkerste garnalen kon krijgen, rechtstreeks uit de Rode Zee. Ik herinner me dat garnalen vaak in ons avondeten zaten en dat mijn moeder hoogstwaarschijnlijk 161 verschillende manieren had om ze klaar te maken, allemaal even heerlijk! Het leukste van die garnalen was het zuigen op de kop en het pellen van de garnalen, het zoete vlees en het allerleukste: de saus van je vingers aflikken nadat ze waren gepeld. Een heel ritueel alleen maar om het vlees eruit te krijgen, maar de herinneringen dat we met de hele familie bij elkaar zaten te likken, slurpen en genieten van de heerlijke garnalen is een van de gelukkigste herinneringen die ik heb aan onze familiediners. Toen ik onlangs met mijn man in Singapore was voor een food festival, werd ik verliefd op het chilikrabgerecht dat ze er serveerden. Dit recept is mijn eigen Chinese interpretatie ervan met garnalen. Ik gebruik in dit gerecht de Chiu Chow-chiliolie voor een diepere en meer hartige chilismaak.” – Sandia Chang