Snijd de aubergines in de lengte doormidden, voordat je ze in stukken van 3-4 cm snijdt – je zou ongeveer 8-10 stukken moeten hebben. Snijd de chilipepers doormidden en in stukjes van 1-2 cm, pluk de korianderblaadjes en hak de steeltjes fijn. Houd de pepers en koriander apart.
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kleine kom en voeg de vis toe, masseer de marinade in elk stuk.
Meng in een aparte kom alle ingrediënten voor de saus door elkaar.
Zet een koekenpan of wok op middelhoog vuur en masseer ongeveer 1,5 eetlepel sesamolie in de stukjes aubergine. Leg de aubergine, zodra hij warm is, in de pan met de vleeskant naar beneden en bak 3-4 minuten. Blijf aan alle kanten koken tot ze goed verkoold zijn, haal dan van het vuur en zet opzij.
Zet dezelfde pan of wok weer op hoog vuur en voeg de resterende sesamolie toe. Leg de gemarineerde vis, zodra hij heet is, voorzichtig in de hete olie. Bedruip de vis met de olie en zorg ervoor dat u de stukken niet te veel verplaatst - u wilt ze alleen dichtschroeien. Blijf dit 1-2 minuten doen om de vis krokant te maken en laat het vervolgens uitlekken in een zeef boven een hittebestendige kom om overtollige olie af te tappen (zorg ervoor dat u de olie bewaart).
Zet een aarden pot of pan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg een eetlepel van de bewaarde olie toe en voeg, zodra deze warm is, de pepers, gember en knoflook toe, onmiddellijk gevolgd door de aubergine- en koriandersteeltjes. Laat 2-3 minuten koken en giet dan de saus in de pan. Breng aan de kook, voeg dan de kippenbouillon toe en zet het vuur middelhoog. Laat 10 minuten sudderen.
Voeg de aangebraden vis toe en breng terug naar een hoog vuur. Laat 3-5 minuten sudderen, bestrooi met korianderblaadjes en dien onmiddellijk op.
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
