Plaats de schoongemaakte mosselen in een kom met ijswater en een eetlepel zout. Hierdoor kunnen de mosselen eventueel zand loslaten dat ze vasthouden. Laat dit 30 minuten staan terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt.
In een kleine kom meng je de chilibonensaus, rijstwijn, lichte sojasaus, donkere sojasaus en het limoensap. Zet opzij.
Verhit een grote zware pan of wok en voeg vervolgens de olie, gember en knoflook toe. Roerbak tot het goudbruin is, ongeveer 1 minuut, en voeg dan de saus toe. Verhit tot het kookt, ongeveer 1 minuut, en voeg dan de mosselen toe. Bedek en schud de pan ongeveer 5 minuten. Verwijder het deksel en de mosselen zijn klaar wanneer ze open zijn. Gooi de mosselen weg die niet open zijn.
Serveer met gehakte koriander erover gestrooid en krokant brood om de saus op te nemen.
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
