Geïnspireerd door de lente-ui Cong Bing van Old Shanghai Cong Bing
Dit is de perfecte foute traktatie voor familie en vrienden. Iedereen kan zijn eigen pannenkoek maken en samenstellen – het perfecte feesteten! De oestersaus maakt de kip smaakvoller en het gerecht is veel gezonder doordat de kip in de oven wordt gebakken.
Meng de biologische kippendijen en marineer in oestersaus gedurende 15 minuten. Maak een gekruide coating door de bloem, het zeezout, de gemalen witte peper, gedroogde chilivlokken en Chinese vijfkruidenpoeder toe te voegen en dip de stukjes kip in dit mengsel. Dip de kip vervolgens in het ei. Dip de stukjes daarna in de Panko broodkruimels. Leg de stukjes op een bakplaat, spuit de olijfolie eroverheen en bak ze in de oven gedurende 12 minuten op 180 graden.
Maak ondertussen de lente-ui-pannenkoeken. Meng in een grote kom de bloem met al het meel en zout. Voeg het kokend water toe en meng tot een deeg. Zet dit even apart.
Verhit de koolzaadolie en sesamolie in een kleine pan en voeg de witte peper, zwarte peper en het zout toe. Haal van het vuur.
Rol het deeg uit tot een platte cirkel en verdeel de gekruide olie erover, maar zorg ervoor dat de olie niet tot aan de randen wordt uitgespreid. Strooi de lente-uitjes op het deeg en strooi vervolgens de resterende bloem over de bovenkant.
Snijd het deeg in acht stukken en laat elk stuk 2 cm van het midden vastzitten. Neem een stuk en vouw naar het midden van de cirkel. Herhaal dit met de overige stukken. Rol opnieuw uit en herhaal de vorige stap. (Hierdoor ontstaan rekbare, stevige lagen in de pannenkoek).
Rol het deeg weer uit tot een rechthoek en rol het vervolgens uit tot een lange Zwitserse rol van ongeveer 10 cm breed. Verdeel in zes stukken en deel elk stuk door twee. Maak elk stuk plat met de handpalm en gebruik de handen of een deegroller om het deeg uit te rekken tot een cirkel. Dit zou 12 kleine pannenkoeken moeten opleveren.
Verhit een wok of pan op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel koolzaadolie toe en breng dit aan op de zijkanten van de pannenkoeken (als alternatief kan een kwast met koolzaadolie worden gebruikt om een gelijkmatige bereiding te garanderen). Voeg twee tot drie pannenkoeken toe en bak goudbruin. Draai halverwege om. Herhaal dit tot alle pannenkoeken gaar zijn. Dek af met folie en houd warm in de oven tot ze klaar zijn om te serveren.
Haal de kippopcorn uit de oven en leg op de pannenkoek, besprenkel met sriracha mayonaise en bestrooi met wat geroosterde sesamzaadjes, lente-ui, koriander en vers gesneden pepers en serveer direct.
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
