“In de Chinese keuken draait het allemaal om "xian-wei". Letterlijk vertaald betekent dat "heerlijke smaak". Het staat ook bekend als "umami". Dit recept is oorspronkelijk samengesteld voor het familiediner voor onze medewerkers op het werk. Ik moest toen in het restaurant koken voor 20 hongerige medewerkers die een gewoon bord spaghetti helemaal zat waren. Met varkensvlees krijg je sappigere en lichtere gehaktballetjes en de toevoeging van oestersaus aan de traditionele tomatensaus geeft het gerecht net dat beetje extra "xian-wei". Geen andere saus dan de oestersaus van Lee Kum Kee kan zo'n eenvoudig gerecht die heerlijke rijke smaak geven.” – Sandia Chang