“Ik ben opgegroeid in Saoedi-Arabië, waar ik de allerlekkerste garnalen kon krijgen, rechtstreeks uit de Rode Zee. Ik herinner me dat garnalen vaak in ons avondeten zaten en dat mijn moeder hoogstwaarschijnlijk 161 verschillende manieren had om ze klaar te maken, allemaal even heerlijk! Het leukste van die garnalen was het zuigen op de kop en het pellen van de garnalen, het zoete vlees en het allerleukste: de saus van je vingers aflikken nadat ze waren gepeld. Een heel ritueel alleen maar om het vlees eruit te krijgen, maar de herinneringen dat we met de hele familie bij elkaar zaten te likken, slurpen en genieten van de heerlijke garnalen is een van de gelukkigste herinneringen die ik heb aan onze familiediners. Toen ik onlangs met mijn man in Singapore was voor een food festival, werd ik verliefd op het chilikrabgerecht dat ze er serveerden. Dit recept is mijn eigen Chinese interpretatie ervan met garnalen. Ik gebruik in dit gerecht de Chiu Chow-chiliolie voor een diepere en meer hartige chilismaak.” – Sandia Chang
Spoel de garnalen onder koud water om ze schoon te maken.
Knip met een klein schaartje de schaal door langs de rug van de garnalen. Gebruik een klein, scherp mes om door de opening de rug van de garnalen in te snijden en met de punt van het mes het darmkanaal te verwijderen. Leg de garnalen op een schaal met keukenpapier om te drogen.
Meng in een kleine kom de ketchup, wijn, chiliolie, citroensap en sojasauzen.
Verhit de helft van de plantaardige olie in een grote braadpan op hoog vuur. Doe vervolgens de garnalen in de pan en roerbak totdat ze roze worden.
Doe nu de rest van de plantaardige olie in de pan en voeg de knoflook en gember toe en sauteer 1 minuut op middelhoog vuur.
Voeg de ketchup en het sojasausmengsel toe, samen met de lente-uitjes. Laat nog een minuut doorkoken.
Voeg tot slot de grofgehakte koriander toe en serveer met de limoenpartjes en heel veel servetten.
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
