Verhit een wok op middelhoog vuur en voeg de koolzaadolie toe. Laat de olie even ronddraaien. Voeg het losgeklopte ei toe en draai de olie nog eens rond in de wok. Bak het ei zachtjes tot een enkele dunne eiercrêpe. Bak nog 1 minuut tot het ei goudbruin is, maar niet te droog. Haal het ei uit de wok, leg het op een bord en snijd het in reepjes van 1 cm. Zet apart.
Was de wok en veeg hem droog. Verhit de wok opnieuw tot hij begint te roken, voeg de koolzaadolie toe en draai de olie rond. Voeg de knoflook, gember en chilipepers toe en laat ze een paar seconden bakken. Voeg snel daarna de tijgergarnalen toe en schep ze 10 seconden om. Voeg de Shaoxing rijstwijn of de droge sherry toe.
Voeg alle gemengde groenten toe en laat alles 10 seconden goed doorkoken, voeg de gekookte eiernoedels toe. Voeg vervolgens de oestersaus en de lichte sojasaus toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Breng het op smaak met sesamolie en schep het geheel nog een keer voorzichtig om.
Schep het op een bord en leg de reepjes gouden ei erop, plus alle garnering en dien meteen op.
VOORBEREIDINGSTIJDEN: 15 MINUTES | KOOKTIJD: 6 MINUTES
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
