Verwarm de oven voor op 220 degrees Celsius.
Snijd de pompoen doormidden, verwijder alle zaden en snijd hem in vieren. Bewaar de zaden om later te roosteren als je dat wilt.
Besprenkel de pompoen met een beetje kokosolie en plaats hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de pompoen gedurende 35-40 minuten tot hij zacht is.
Verhit een grote pan op middelhoog vuur en voeg nog een beetje kokosolie toe. Voeg de gesnipperde ui toe en kook gedurende 5 minuten tot ze zacht is. Voeg dan Gehakt Knoflook en Gehakt Gember toe, meng alles en blijf koken.
Schep de gekookte pompoen in de pot en samen met de Lee Kum Kee Hoisin Saus , paprika, kurkuma, koriander, salie, zout en peper. Voeg vervolgens de groentebouillon en de kokosroom toe en roer, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 10-15 minuten sudderen tot de smaken zich hebben ontwikkeld.
Haal de soep van het vuur en doe hem in een blender, indien nodig in een paar porties. Pulseer tot het lekker romig is. Pas hier indien nodig eventuele kruiden aan. Serveer in een kom met een klodder verse burratakaas, pepitas en verse salieblaadjes.
PREP TIME: 10 MINUTES | COOKING TIME: 70 MINUTES
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
