Snijd de visfilet diagonaal door. Marineer de vis met Shaoxing kookwijn, zout, witte peper en maïzena.
Doe in een wok de groene Sichuanpeperkorrels en de gedroogde pepers in 1 eetlepel olie op een laag vuur tot ze goed beginnen te ruiken (laat ze niet aanbranden). Stamp ze wanneer ze afgekoeld zijn fijn in een vijzel en zet ze opzij.
Verhit in dezelfde wok 1 eetlepel olie op een matig vuur en roer de selderij erdoor. Kook dit ongeveer anderhalve minuut (30 seconden als u taugé gebruikt). Schep het gerecht in een serveerschaal. Zet het apart.
Bak de vis in ongeveer 2 eetlepels olie aan beide kanten gedurende anderhalve minuut.
Verwarm de gehakte gember, de gehakte knoflook, de Lee Kum Kee Chiu Chow chili-olie, de Lee Kum Kee chilibonensaus (Toban Djan), de Sichuan peperkorrels en de gedroogde chili mix, gevolgd door de kippenbouillon. Voeg de selderij en de gepocheerde vis toe zodra het geheel begint te sudderen, en laat het 1 minuut koken. Dien de vis met de bouillon op in een serveerschaal, gegarneerd met selderijblaadjes, koriander, selderij, Sichuan peperkorrels en witte rijst.
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
