Geïnspireerd op de “Opium” geroerbakte kabeljauwwang van Old Jesse Restaurant
Dit is een simpel, gezond gerecht en de umami-oestersaus is een heerlijke warme dressing voor de stevige kabeljauw.
Plaats de kabeljauwlenden op een hittebestendige bord. Kruid de kabeljauwlenden met rijstwijn, zout, gemalen witte peper en maïzena aan beide kanten van de vis. Plaats het bord op een stoomrek en plaats dit in een met water gevulde wok. Plaats het deksel op de pan en zet het vuur middelhoog. Stoom de vis op middelhoog vuur gedurende 8-10 minuten. (Of rooster de vis in folie, in de oven gedurende 10 minuten op 180 graden.)
Doe de gember en chilipeper in een hittebestendige kom om de lente-ui-saus te maken. Verhit een kleine wok op hoog vuur en voeg de koolzaadolie toe, verhit tot de olie gaat roken. Voeg de lente-ui toe – frituur om de smaak af te geven aan de olie. Giet de olie over de gember en chilipeper en giet de oestersaus en de double deluxe sojasaus eroverheen en roer goed door elkaar.
Haal de vis uit de stoomkoker, schep de olie over de vis en bestrooi met wat krulletjes lente-ui. Serveer direct met gestoomde paksoi en rijst.
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
