"Dit gerecht combineert Chinese en Thaise smaken en doet me denken aan de vele visrestaurants verspreid over de kust van Hongkong's New Territories. Toen ik jonger was, trakteerden mijn ouders ons tijdens de zomervakantie af en toe op een etentje bij een van deze enorme restaurants aan zee, waar de vis rechtstreeks van de boten op ons bord terechtkwam. Limoensap en Lee Kum Kee Oosterse sesamdressing vormen samen een fantastische balans tussen de smaken zoet, zuur, hartig en zout."
"Dit gerecht is een snelle en gezonde maaltijd die u midden in de week in een handomdraai op tafel kunt zetten. Voor degenen die graag eens een hele vis willen klaarmaken, maar twijfelen of ze het aandurven (vooral tijdens een drukke werkweek), is dit gerecht perfect om mee te starten." – Jeremy Pang
Leg het fijngesneden citroengras, de knoflook en de rode peper in een kommetje en zet apart. Meng vervolgens in een andere kom alle ingrediënten voor de dressing. Voeg het hete water als laatste toe zodat de suiker volledig kan oplossen.
Leg de zeebaarsfilets bovenop elkaar op een bord dat geschikt is voor stomen en dat past in uw bamboestomer. Zorg dat beide filets met de huid naar buiten liggen, waardoor het een volledige vis lijkt. Verspreid vervolgens voorzichtig uw citroengrasmarinade over de bovenkant van de vis. Stoom de vis naargelang de grootte 8 à 10 minuten in een wok die voor een derde tot de helft is gevuld met kokend water. Giet het water uit de wok en zet de wok terug op het vuur totdat deze helemaal droog is. Voeg 1 à 2 eetlepels plantaardige olie toe aan de wok en verhit.
Strooi de korianderblaadjes over de vis en giet de hete olie over de koriander. Giet tot slot de dressing over de bovenkant van de vis en serveer met gestoomde rijst.
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
