Meng alle ingredienten voor de dressing goed door elkaar en zet gekoeld weg tot gebruik.
Verhit 1/2 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Giet de losgeklopte eieren in de pan en bak zachtjes tot een zachte omelet.
Haal uit de pan, laat afkoelen en snijd daarna in dunne reepjes.
Kook de Lee Kum Kee Ramennoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel grondig af onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen.
Meng de noedels met 1/2 eetlepel plantaardige olie om plakken te voorkomen. Zet ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Verdeel de gekoelde noedels over twee kommen.
Rangschik de komkommer, tomaten, ingelegde groenten, ham, surimisticks en omeletreepjes rond de noedels.
Besprenkel met de gekoelde dressing, garneer met krokante uitjes en serveer koud.
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
