Voor het krokante buikspek
Bereid ze sous-vide tot 65 °C. Als u geen sous-vide gebruikt, volgt u de stappen hieronder.
Ovenmethode (als alternatief)
Op het fornuis (als alternatief)
Voor het krokante buikspek
Haal het vlees uit de zak wanneer het koel aanvoelt. Snijd het buikspek in ongeveer 4 lange lapjes. Houd de braadjus apart, laat het tot de helft indikken en gebruik het als een extra saus.
Verwarm de slaolie voor op 175 °C.
Haal het spek door de bloem, en duw de bloem voorzichtig in het vlees.
Schud de overtollige bloem van het vlees af en frituur in de slaolie tot het goudbruin en krokant is.
Zoete-aardappelpuree voor garnering van het krokante buikspek
Maak een roux met de rest van de ingrediënten.
Haal de gebakken zoete aardappelen uit de oven. Pureer de zoete aardappelen en meng de puree met de roux.
Draai het mengsel door een fijne zeef.
Vul een spuitzakje ermee. Leg opzij voor later gebruik.
Groente
Verwarm een wok of stoofpan tot hij matig heet is.
Voeg de Sesam wokolie toe en roerbak de groente 3 minuten.
Voeg de sausmix toe en kook het door (ongeveer 1 minuut).
Presenteer het gerecht met het krokante buikspek als middelpunt. Spuit de zoete-aardappelpuree in meerdere punten rondom het varkensvlees. Schep de groente tussen de zoete-aardappelstippen. Sprenkel als laatste een beetje van de ingedikte braadjus aan de zijkant van het bord.
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
