Schraap de schubben van de vis af en was hem goed zodat er binnenin en tussen de vinnen geen bloed meer zit.
Dep de vis droog met keukenpapier. Dit voorkomt dat de olie erg gaat spatten als de vis wordt gebakken. Maak ondiepe sneetjes aan beide kanten van de vis.
Strooi wat zout in de vis en bestrooi de buitenkant met wat maïzena. Zet hem opzij.
Verwarm een anti-aanbakpan op een hoog vuur. Zet het vuur lager tot matig heet, voeg er de olie aan toe en leg dan de vis voorzichtig in de pan. Bak de vis aan elke kant 3 minuten of tot hij gaar is (afhankelijk van de dikte). Haal de vis uit de pan en zet hem opzij.
Giet de olie uit de pan en vet de wok ermee in. Voeg de gember en knoflook toe, bak tot het lekker gaat ruiken. Voeg de sojabonensaus toe en bak nog een halve minuut. Voeg de Shaoxing wijn en het water toe, en breng het aan de kook. Voeg het maïzenapapje toe met de suiker en de sojasaus en laat de saus sudderen. Doe dan de vis een minuut in de sudderende saus. Serveer met lente-uitjes.
Maak de pan altijd goed heet voordat u de olie erin doet, maar zet het vuur altijd lager voordat u de vis gaat bakken. Zo voorkomt u dat de vis aan de pan blijft plakken en kan aanbranden.
Voor een gezonde optie grilt u de vis 2-3 minuten aan weerskanten bij 250 °C, als u hem niet in de koekenpan wilt bakken.
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
