De mihoen krijgt een extra smaakboost met gegrilde gemarineerde groenten: perfect voor een zomers gerecht. De mihoen kan vooraf worden bereid en later bij de groenten worden gevoegd.

ALTERNATIEF Om van dit gerecht mihoen met rundvlees en paprika te maken, gebruikt u 2 sirloinsteaks van 200 gram in de plaats van de aubergine en paddenstoelen. Bestrijk de steaks met de oestersaus en chili-knoflooksaus, zoals u met de groenten hebt gedaan. Bak eerst de paprika op hoog vuur in een grillpan (of op de barbecue). Vervolgens bakt u de steaks 2 à 3 minuten per kant, afhankelijk van hoe u uw steak het liefste eet. Snijd de gebakken steaks in reepjes voeg deze samen met de paprika bij de mihoen.

VOEDINGSINFORMATIE: dit gerecht is een combinatie van heerlijke, smaakvolle sauzen en voedzame groenten. Ook de eiwitrijke noten maken van dit gerecht een stevige lunch of stevig diner. U kunt het zo eten of met vlees of vis. De aubergine in het gerecht heeft een aantal bijzondere voedingseigenschappen. Zo zit aubergine vol met nasunine, het pigment dat voor de paarse kleur zorgt. Nasunine is een krachtige antioxidant die helpt voorkomen dat vetten in het lichaam oxideren, een proces dat celbeschadiging en bepaalde kankers kan veroorzaken.  De andere groenten van dit gerecht bevatten vitamine A, C en E, dus dit is een supergezonde keuze. Van mensen die de meeste groenten eten, weten we dat ze minder risico lopen op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en bepaalde vormen van kanker.

3 Harbour Exchange Square, London, E14 9GE, United Kingdom