Doe een beetje pindaolie in een wok op hoog vuur en bak de kip totdat deze goudbruin en gaar is. Haal de kip uit de wok en zet even apart.
Doe in dezelfde wok op hoog vuur nog wat pindaolie. Bak de knoflook, gember, chilipeper en lente-ui gedurende 2 minuten.
Voeg de bruine rijst toe en bak deze nog 5 minuten tot hij goudbruin is.
Doe de kip terug in de pan en voeg vervolgens de paksoi, cashewnoten, sojasaus, oestersaus en koriander toe.
Schep de rijst over in serveerschalen. Veeg de wok schoon, voeg nog wat pindaolie toe aan de pan en bak de eieren tot ze goudbruin en krokant zijn, maar nog net vloeibaar. Leg het gebakken ei op de rijst.
Serveer met een garnering van verse koriander en smullen maar!
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
