Viskleuring
Doe de gemarineerde vis in een vacuümzak en leg deze 12 uur in de koeling (voeg een beetje water toe om de smaak te verzachten, als hij te zout is).
Bereid de kokosdressing door alle ingrediënten goed door elkaar te mengen. Laat het mengsel op een laag vuur in een steelpan sudderen. Draai door een fijne zeef. Bind de dressing door er een maïzenapapje van 2 eetlepels water aan toe te voegen.
Giet de dressing over de vis.
Granny Smith met selderiesalade
Snijd de appel en selderie in verschillende vormen. Doe ze in een mengkom.
Voeg de dressing 15 minuten vóór het serveren aan de appel en selderie toe.
Avocado-pannacotta
Breng de kokosmelk met het citroengras en de poeroetblaadjes in een steelpan aan de kook. Voeg de suiker toe en roer de zacht geworden gelatine erdoor.
Voeg het citroensap en de rasp toe. Breng het op smaak met een snufje zout.
Schil de avocado’s en haal de pit eruit. Prak ze fijn en doe ze bij het kokosmelkmengsel. Draai het mengsel door een fijne zeef.
Giet in de door u gewenste siliconenvorm en zet 6 uur in de koelkast.
Om te het serveren haalt u de visfilet uit de vacuümzak. Spoel de vis onder de koude kraan af. Wikkel hem in een theedoek om hem af te drogen. Snij hem in dunne plakken. Leg eerst de appel met selderiesalade in een smalle strook in het midden van het bord. Leg daar de dunne plakjes vis op, zodat ze elkaar overlappen. Haal de avocado-pannacotta uit de vorm en leg deze naast de vis. Maak met de kokosdressing stippels langs de rand van het bord. (optioneel - garneer met microkruiden.)
PREP TIME: 5 MINUTES | COOKING TIME: 15 MINUTES
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
