De aubergine absorbeert alle smaken van de pikante knoflooksaus. Dit gerecht kan op zichzelf gegeten worden of met pasta of rijst. De gesmolten kaas bovenop mengt goed met de pikante knoflook.
Snijd de aubergine in tweeën en schep, zonder de aubergine te beschadigen, het vlees eruit terwijl u ongeveer 1 cm vlees overlaat als een schaal. Kook de schaal 3 minuten in de magnetron, op middelmatige hitte. Snijd het auberginevlees in kleine stukjes.
Bak het gehakte varkensvlees met de olie 2 minuten aan en voeg daarna het auberginevlees en de courgette toe, en roerbak tot het zacht wordt. Voeg de ansjovis, tomaat en paprika toe en roerbak nog eens 3 minuten. Vermeng dit goed met de Lee Kum Kee Pittige Knoflook Roerbaksaus .
Bedek een bakplaat met bakpapier. Plaats de aubergineschalen op de bakplaat en vul deze met de ingrediënten uit stap 2. Strooi de mozzarella erover. Bak 5 minuten in de voorverwarmde oven op 190°C/heteluchtoven of 170°C /gasstand 6 of tot de kaas goudbruin kleurt.
Bestrooi op het laatste moment met verse fijngehakte lente-ui en koriander.
Serveertips
In plaats van op een plat bord, kan de gevulde aubergine in een van tortilla's gemaakte mand opgediend worden.Rol een tortilla en bak deze in een ronde bakvorm totdat die droog is om een mand te maken.
De aubergine krijgt na het bakken een bruine kleur. Door het toevoegen van verse kruiden en ingrediënten ziet het hele gerecht er kleurrijker uit.
Kooktips
Voor vegetariërs kunnen champignons en pijnboompitten gebruikt worden als vervanging van het varkensvlees.
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
