Doe de bloem, de boter en het zout in een grote mengkom. Meng de boter door de bloem tot het op broodkruimels lijkt. Voeg de eierdooier en de melk eraan toe en meng dit tot een grof deeg. Verpak het en laat het een uur in de koelkast rusten.
Breng de azijn, de suiker en het zout in een steelpannetje aan de kook en giet dit over de wortelen in een kommetje. Laat dit in de koelkast door en door afkoelen.
Bak de kool en de gember 5 minuten in Sesam wokolie, doe er dan de rasp van de sinaasappelschil bij en het uitgeperste sap. Giet de wijn en de sojasaus erbij, breng het aan de kook en laat dit dan 45 minuten sudderen. Laat het daarna afkoelen en roer dan de roomkaas er doorheen. Voeg het grootste deel van de koriander en het sesamzaad toe; bewaar een beetje voor de garnering.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Rol het deeg tot een plak van 1/2cm dikte, snijd er rondjes van 7cm uit en druk deze in uw taartjesvormen. Prik een paar keer met een mes in het deeg en leg dan de vierkantjes bakpapier in de deegbakjes. Vul ze met bakbonen of droge rijst. Bak ze 12-15 minuten en til er dan voorzichtig de bakbonen of rijst uit en laat ze afkoelen.
Breng de sojasaus aan de kook met de bruine suiker en laat dit 8-10 minuten pruttelen tot het siroop is geworden. Leg de zalm op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en bestrijk hem royaal met de sojaglazuur. Plaats hem 10-12 minuten onder een hete gril, bestrijk hem elke 1-2 minuten weer met glazuur tot de buitenkant donker en plakkerig is.
Schep een geringe hoeveelheid kool in elk deegbakje. Leg er een paar vlokken zalm op en een paar reepjes wortel. Strooi de achtergehouden sesamzaadjes en de fijngehakte koriander eroverheen en serveer ze.
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
