Snijd de boven- en onderkant van de aubergine schijfjes kruislings in, zodat ze op sint-jakobsschelpen lijken. Snijd de knolselderij zo dat het op pijlinktvis lijkt. Snijd de gerehydrateerde shiitake paddenstoelen in plakjes. Snijd de courgette in blokjes.
Verhit de olie in een zware koekenpan op een middelhoog vuur en fruit de knoflook en gember gedurende 1 minuut tot ze goed beginnen te ruiken.
Voeg de aubergineschijven toe en bak de kruislings gesneden bovenkant 1-2 minuten tot ze goudbruin zijn, draai ze dan om en bak de andere kant. Haal ze eruit en houd ze apart.
Voeg de knolselderij toe en bak tot die goudbruin is. Haal de knolselderij eruit en houd apart.
Voeg de sausmix toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Doe de aubergine en knolselderij terug in de saus en schep om zodat ze met de saus bedekt worden. Voeg de courgette toe en laat alles nog een minuut koken. Houd apart.
Verhit in een andere koekenpan met een antiaanbaklaag 2 eetlepels olie op een middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en breek eventuele brokken op. Voeg de in plakjes gesneden shiitake en courgette toe en roer de rijst nog 2-3 minuten door, tot de courgette gaar is. Breng het op smaak met een snufje zout.
Beleg de rijst met de gestoofde aubergine en knolselderijsaus. Strooi er de fijngesneden lente-ui over en een scheutje Lee Kum Kee Chiu Chow Chili Olie .
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
