Lee Kum Kee
CHINESE
KEUKEN
 
Begrijp waar het over gaat, alvorens u eraan begint.

Om de Chinese keuken écht te begrijpen, moet u de taal spreken. Laten we dus even een paar duizend jaar teruggaan in de tijd. De meeste tekens die we vandaag voor voedsel en koken gebruiken zijn afkomstig van onze vroegste voorouders. Een van de eerste pictogrammen die de Chinezen tekende was 人 (rén). Dat lijkt wel wat op een lopend mannetje, toch? Dat is ook precies wat het betekend: een mens.

Na de mens kwam vuur, dat wel wat weg heeft van een mannetje dat met zijn armen zwaait: 火 (huǒ).

Toen er eenmaal vuur was, konden we gaan koken. Daarom ziet u het Chinese teken voor vuur in verschillende vormen terugkomen in allerlei tekens die met de keuken te maken hebben. Ziet u ze?

Heeft u een eigen moestuin, dan heeft u dit nodig: 田 (tián). Dit teken staat voor 'veld' of 'boerderij' en heeft wel wat weg van een groentetuin. Dan bent u er klaar voor om al die hongerige monden te voeden... 口 (kǒu). Onthoud de volgende keer als u eens uitgebreid gaat koken dus dat de taal van het voedsel bijna net zover teruggaat als het begin van de tijd.

Lee Kum Kee Products
Lee Kum Kee Products
Hoe bereidt u Chinese gerechten?

Bij Chinese gerechten denkt men vaak aan een diner met familie of vrienden. De gerechten worden allemaal gedeeld. U kunt, om te beginnen, het volgende overwegen:

DE BALANS TUSSEN DE INGREDIËNTEN EN DE VOEDINGSWAARDE
Een menu met verschillende soorten gerechten zorgt voor een gebalanceerde inname van voedingsstoffen. Denk dan bijvoorbeeld aan gerechten met groenten, vlees, vis, rijst, etc.

SMAAKVARIATIES
Omdat een maaltijd meestal bestaat uit een aantal gerechten is het goed om met verschillende smaken te werken zodat de maaltijd spannend blijft en niet saai wordt. Wat bijvoorbeeld goed werkt is een maaltijd met gerechten met een rijke en met een lichtere smaak, of simpelweg met een verschillend smaakprofiel (rund en broccoli in oestersaus, of kip met zwarte bonen). Of u maakt gerechten op verschillende manieren klaar, door er bijvoorbeeld een te roerbakken, een te stomen en weer een ander te stoven.

KIES DE JUISTE HOEVEELHEID
Hoeveel gerechten u klaarmaakt ligt aan het aantal mensen dat komt eten. Voor vier mensen moet u bijvoorbeeld denken aan twee tot vier soorten vlees, zeevruchten en groenten, en een beetje rijst of noedels. Of doe zoals de Kantonezen en serveer ook een soep.

Lee Kum Kee Products
Lee Kum Kee Products
Uw gereedschap voor de Chinese keuken

EEN HAKMES
Om te beginnen heeft u voor de Chinese keuken alleen maar een goed keukenmes nodig. Maar probeer voor het betere snij- en hakwerk eens een Chinees hakmes. Deze is breder en zwaarder dan de westerse hakmessen, waardoor ze zeer geschikt zijn om mee te snipperen, dun mee te snijden of om flink mee te hakken.

Het duurt even voor u dit onder de knie heeft, maar probeer voor het snijden het lemmet zelf eens vast te houden. Als u krachtig moet hakken, bijvoorbeeld bij ribbetjes of een pompoen, kunt u beter de handgreep vastpakken zodat u het volledige gewicht van het hakmes benut.

EEN OPSCHEPLEPEL
Deze zijn klein, handig en hebben de vorm van een kommetje. Gebruik het om elke laatste druppel soep of saus uit de pan te krijgen.

EEN WOKSPATEL
Met een platte wokspatel, ook wel een ‘wokcharn’ genoemd in het Kantonees, leert u al snel goed wokken. Een normale houten spatel is ook prima. Of gebruik chopsticks als u daar goed mee overweg kunt.

EEN AARDEWERKEN POT
Naast roerbakken en stomen, is stoven een van de beste manieren om alle lekkere smaken in een gerecht tot hun recht te laten komen. Denk dan vooral aan mals vlees dat een langere kooktijd nodig heeft. Bij zulke gerechten komt een pot van aardewerk echt tot zijn recht.

Ze zijn geliefd bij Chinese families omdat ze gestoofde gerechten en rijst lang warm houden na het koken. Als u niet over een dergelijke pot beschikt, gebruik dan een stevige braadpan of een gietijzeren schotel. Ook kunt u een anti-aanbakpan of -pot gebruiken.

Lee Kum Kee Products
Lee Kum Kee Products
Meld u nu aan