Verwarm 100 ml kookolie in een wok totdat het glimt maar nog niet rookt. Voeg de aardappelstukken toe en braad op een middelhoog vuur totdat ze aan beide kanten bruin zijn (ca. 4 minuten). Leg op een bord met een stuk keukenpapier.
Herhaal met de aubergine; braden totdat het bruin is (ca. 4 minuten) en leg op een bord. Het is mogelijk dat de aubergine ondertussen alle olie heeft geabsorbeerd. Voeg in dit geval 1 el olie toe aan de wok.
Voeg de gember, knoflook en het witte gedeelte van de lente-uien toe en roerbak totdat ze geuren en voeg vervolgens de paprika's toe.
Voeg de Shoaxing-rijstwijn toe en blijf een minuut lang roerbakken, voeg vervolgens de aardappelen, Lee Kum Kee Premium oestersaus, sojasauzen, suiker en 200 ml water toe. Kook 5 minuten lang met het deksel op de pan op een middelhoog vuur.
Voeg de aubergines toe en roer opnieuw, laat 5 minuten koken op een laag vuur met het deksel op de pan, af en toe roeren. Als het er droog uit ziet, voeg elke keer 25 ml water toe. De saus moet glanzend en dik worden, niet waterig.
Wanneer de aardappelen zacht zijn, verwijder van het vuur en garneer met het groene gedeelte van de lente-uien en koriander. Serveer met Lee Kum Kee Chiu Chow chilli-olie (optioneel) en nasi.
BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN KOOKTIJD: 20 MINUTEN
Vergeet niet dat Chinese gerechten bedoeld zijn om te delen, dus nodig vrienden en familie uit voor een feestmaal.
